【送禮推薦】輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理~熱賣中
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
本書可當另種廚房工具，幫助你下廚更得心應手！
不敗技法+專業知識，重新定義料理方式！
了解食物=掌握工具，增進廚藝最佳指南！
20招絕技+120道食譜，盡覽大廚不傳之祕，享受美食料理之樂！
下殺
◆暢銷飲食作家邁可?魯曼最新全彩圖文力作！
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「十年來最愛的食譜&飲食書！」
2019熱銷產品◆美國國家廣播電台（NPR）評選為2011年度最佳飲食書！
網購達人◆Thomas Keller、Alton Brown、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！
◆20項重要技法，從食材準備到料理工序，一般家庭、新手廚師和料理達人增進廚藝必學祕笈！
◆120道經典食譜，由湯品到甜點，從前菜到主菜，完整說明料理和食物的做法和訣竅！
◆300張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範、搭配技法規畫的代表料理的做法、步驟、細節和成品！
做菜時，是否只是一味照著食譜指示做，或者就只跟著本能走，從不思考？
煮義大麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？
嫌自製高湯和醬汁麻煩，總是圖方便買市售現成品替代？
什麼菜適合燉燒？什麼食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候要多大，食物才有金黃酥脆外表？
廚藝大小事，每一件背後都有其道理和運作方式。作者化繁為簡，挖掘大廚不傳之祕，整理成20項核心技法，每一項都是成就美味佳餚和臻於極致的關鍵。無論你的程度在哪裡，是初學者還是精通的老手，只要照著做，就有無窮的用處。
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折扣? 邁可?魯曼是當代最受人景仰的美食作家，以其敏銳權威，汲取十餘年來飲食寫作及和世界頂級料理專家合作的經驗，匯集成20篇基本概念，是提升廚藝的保證。在這本書裡不見任何的料理偷吃步，卻盡是基礎技法的清楚操作，以120道食譜及300張鉅細靡遺的精采照片明確呈現20項烹飪要則，使不同程度的廚師和料理人以前所未有的方法增進廚藝。
? 原只是簡單的基本食材（如蛋、奶油、鹽等），在魯曼的豐富知識之下改頭換面，他深入探究各種料理工法的轉化力量（包括烤、燉燒、水波煮等），揭露下廚時必須注意的事項。本書是料理的最高指導原則，超越一般飲書書籍，為廚藝新法鋪設了一條康莊大道，奠立新典範！
※本書初版為繆思出版《輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》
本書寫給：
好康報報1. 廚房新手&料理初學者：從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎，就沒有菜是不會做和做不好的。
2. 烹飪高手&精通料理的廚師：從本書再回到烹飪的起點：基本功，從而再獲啟發刺激，在廚房更運用自如，廚藝更上層樓。
本書特色
◆本書帶你深入技法，摸透廚房工作的所有概念和技術！
◆本書教你解讀食譜，料理新人第一次也能上手！
◆本書獨家分享廚神祕訣，料理達人與專業廚師更能出神入化！
禮物省錢方法不做菜或鮮少下廚的人，也能從本書讀出興味，知道入口佳餚是如何烹調出來的；而會烹飪愛下廚的人，更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議！
名人推薦
莊祖宜（飲食作家）
魯曼把烹飪的關鍵知識化繁為簡，簡單的原則又教你如何舉一反三。不管是廚房的新手老手，讀了此書肯定都會功力大增。
蔡惠民（《裸食》作者暨專欄作家）
邁可?魯曼一直是美國飲食出版界裡，我持續關注的作者之一。他的書總是能在千篇一律食譜集結出版品裡，讓人心跳加快，眼睛一亮。這本新作也不例外，可說是他浸淫飲膳領域外加與名廚切磋多年後，淬煉寫就而成的廚事基本功大全，內容紮實不灌水，行文維持一貫輕鬆不失權威的筆調，再配合攝影師夫人唐娜掌鏡圖解，堪稱是一本不分廚事道行深淺，讀來皆能各有所獲的重量級料理廚藝好書。
韓良憶（作家）
看了這本書，我只能說：「受教了。」從開宗明義第一章，作者提出在廚房中思考的重要性，我當下便決定，要把這本書放進廚房書架上最方便拿取的位置。
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難得有廚藝書可重新定義我們的煮食方式，更難得出現像邁可?魯曼這樣的知名作家及料理權威以輕鬆技法及專業知識為我們做這件事。他累積十餘年烹飪、寫作及與世界頂尖大廚工作的豐富經驗和心得，匯集成20項料理基礎概念，從食材到料理程序再到烹飪態度，保證可讓每位下廚者的表現更上層樓。無論是烹煮多道菜色的大餐，還是最多汁的烤雞，或只是想做真正美味的炒蛋，魯曼將廚師不敗的壓箱寶整理成20項必備的料理要點。發揮備受敬重的美食記者專業精神，透過由湯品到甜點的120道食譜，說明每項要點的做法及原因，更強調個人發現，所有細節透過300張照片完整呈現，不同程度的廚師都會為魯曼顛覆遊戲規則的20項要訣陶醉不已。
◆湯瑪斯?凱勒（Thomas Keller），「法國洗衣店餐廳」（The French Laundry）老闆暨主廚
邁可是天生充滿好奇和智慧的廚師，積累多年料理及飲食寫作經驗，收集大量烹飪知識。而這本新書就是他將多年累積去蕪存菁，匯集成料理最重要的20項技法，幫助你建立在廚房工作的扎實技巧和正確觀念。是絕佳參考書。
◆雅頓．布朗（Alton Brown），美食節目「Good Eats」主持人暨《我吃故我在》（I'm Just Here for the Food）作者
我不清楚魯曼到底是會做菜的好作家，還是會寫作的好廚師，但不管是哪個，他總在經營我最在意的事：說理清楚有見地。在這本書中，他讓廚房裡的大小事都有意義，融會成20項最重要的料理概念，十足簡明又實用。
◆朵麗?葛林斯潘（Dorie Greenspan），《我的法式餐桌》（Around My French Table）作者
從本書各章精采內容，你可學到聰明、有用又重要的知識。無論你是做菜做了大半輩子，還是剛進廚房的新手，勢必都受惠本書而改變提升。
◆蘇珊?張（T. Susan Chang），飲食作家
本書是廚藝世界的最佳技法指南，可愛迷人的廚藝百寶箱，最真摯不欺的萬用寶典。魯曼觸及初學者的需求，懷抱指導他們的動力，有時真讓我覺得他像21世紀版的廚藝名家爾瑪?倫鮑（Irma Rombauer，她在初版的《料理之樂》（Joy of Cooking）中寫道「面對爐子，好好站著」）。難道讓表皮金黃酥脆極盡完美還有別的辦法？讓雞胸肉燒成多汁熟嫩還有其他捷徑可走？焦糖胡桃冰淇淋的胡桃酥脆只能靠想像？也許吧！但他們可能無法像魯曼走得如西藏雪巴人一樣踏實。因為他強調一致的結果及近距離的觀察，在技術導向的廚師中，魯曼已成為試金石。看到他極度講究味道，卻不在乎得用16匙奶油的態度，真讓我印象深刻。
商品訊息簡述:
作者： 邁可‧魯曼
新功能介紹- 原文作者： Michael Ruhlman
- 譯者： 潘昱均
- 出版社：奇光出版
新功能介紹 - 出版日期：2014/08/20
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
全美首例！舊金山警政機關禁「人臉辨識」
在中國大陸大力擁抱人臉辨識科技的同時，美國科技產業群聚的舊金山，反其道而行！周二(5/14)初步通過一項法案，禁止警政機關和公共場所使用人臉辨識，以保障市民隱私和自由的權利不被侵犯，如果下周的表決再度過關，舊金山將成為全美國第一個明文禁用這項科技的大城市。
人臉辨識，早已不再是電影中的奇幻想像，而是你我生活中的日常。
經濟學人記者：「機器能辨識出你的臉孔，成了主流，改變我們生活的方式，你的臉孔變成了通行密碼，可以解鎖智慧型手機和銀行帳戶，但同時這項科技，也有能力偷偷地追蹤你的一舉一動。」
拜人工智慧所賜，機器人臉辨識的效率越來越高、應用也更為普及，不過美國西岸有一個大城市，最近卻決定向這項科技說不！
CNN主播：「科技城舊金山，成為全美第一個，禁止政府使用人臉辨識科技的城市。」
功能等同市議會的舊金山監察委員會(San Francisco Board of Supervisors)，14日以八票贊成、一票反對的比數，初步通過禁止警政機關使用人臉辨識技術的法案，如果下周表決再度過關，未來走在舊金山的街道、出入各大公共場所，民眾將不會置身在「機器辨臉」的科技當中；有關單位在購買臉部辨識系統之前，也必須經過審查。
舊金山監督委員會官員 佩斯金：「這在心理上是不健康的，當人們知道他們在公共場所的每一處，都被監看著，不論是在街道上還是公園，這不是我想要居住的城市。」
支持者認為人們應該要自由的走在街上，而不是處於科技巨獸、甚至是政府的眼皮底下。
舊金山民眾：「我贊成這項禁令，在收集數據和隱私問題方面，我對很多科技公司都很警惕。」
舊金山民眾：「這項禁令不是個壞主意，因為警方現在使用精選優惠不能不逛的舊科技就很好啦，為什麼要換成這種會更能侵犯每個人隱私的東西呢？」
除了涉及隱私，人臉辨識技術也被質疑不夠精準，出包問題多。
舊金山監督委員會官員 佩斯金：「這是一項曾經誤認28名美國國會議員的科技，很可能會被政府嚴重誤用。」
研究發現，人臉辨識對於不同群體的準確度存在明顯差異，其中膚色較深的女性辨識誤差值超過三成，白人男性則不太會被認錯，包括微軟、IBM、亞馬遜的辨識系統，都有類似的問題。
渥太華大學電機工程與電腦科學學院教授 ：「因為基本上，他們沒有足夠的非裔民眾資料數據，如果我們可以認出性別、年齡，也可以從膚色識別出種族，就能提高辨識系統的性能。」
不過也有人對這項禁令持反對意見，認為儘管人臉辨識還有改善的空間，可以等到改良後再使用，但不應該像現在這樣直接擋下來，有縱容犯罪之嫌。
舊金山反犯罪團體：「如果人們知道，我們沒有使用一些特定科技，那我們將成為一個公開目標。」
新法案並沒有對私人或企業，使用人臉辨識科技的行為加以規範，包含舊金山機場在內等聯邦政府管轄的機關，也不在此限；眾多網路科技產業群聚的舊金山，開全美之先禁止公共場所「機器辨臉」，後續效應值得關注。
小籠包配動漫 華裔創意餐廳傳承文化
「小籠包是飲食文化的傳承，動漫是二次元文化的傳承，希望在提供美食的同時，也能分享曾影響我們一代人的經典。」越來越多的華人近年從紐約市傳統意義上的華裔聚居地遷出，相繼到布碌崙(布魯克林)班森賀(Bensonhurst)安居樂業，但最傳統的中華美食之一小籠包，卻遲遲沒搬到那裡去。
幾位小籠包的華裔擁躉遺憾它的缺失，不僅在班森賀合力推出主打小籠包的餐廳「Mr. Bun」，還將餐廳內部變成二次元文化的秀場，用深受80後和90後一代喜愛的大型漫畫人物貼紙作為店內牆飾，更將私藏多年的經典動漫手辦和模型搬進店裡與食客分享，希望吸引越來越多的年輕人、甚至年輕父母的子女品嘗小籠包、愛上小籠包。
「Mr. Bun」合夥人之一、80後鍾國基表示，「中華飲食文化博大精深，小籠包是必不可少的組成部分」；班森賀近年來作為新興的華裔聚居地，各派菜系的餐廳不斷進駐，但一直不見有專門做小籠包的餐廳現身，所以決定身體力行彌補這一缺失。
鍾國基說，小籠包看著簡單，但做得好吃卻不是易事：皮要輕薄又有韌性，餡料要飽滿又不失嫩滑，還要裹滿鮮美的湯汁，為此專門請了在小籠包品牌店工作多年的上海師傅坐鎮把關；「餡要選肥瘦相間的新鮮豬肉，每個包子皮多少克、餡多少克、肉和蟹粉的比例又是多少，都有精準的測量和規定」。
麵粉的品質和打麵的技巧直接影響小籠包的口感，鍾國基表示，如果麵和不好，皮要麼太軟、沒嚼勁容易破，要麼太硬、難粘合不好包；麵皮邊緣打褶、旋轉捏緊壓牢，確保皮要均勻裹住餡，蒸的時候也要保證整個包子均勻受熱，才能顆顆完整、不會一夾就破，搭配醋和薑絲的蘸料趁熱吃，既解膩又提香。
味覺獲得滿足的同時，視覺也不能疏忽，除了美味的小籠包，店裡巨型動漫貼紙和裝裱好的動漫模型赫然入目，龍珠、聖鬥士星矢、亂馬、高達、哆啦A夢等讓人目不暇接；自稱是動漫迷的鍾國基表示，目前展示的模型和手辦幾乎都從日本買來，且多為限量版或是早年的出品，現在市面上再難找到，且店裡會不定期更換展品、甚至擺放更多。
鍾國基說：「想讓店裡更多元，動漫文化是很好的切入點，像我們看著『足球小將』和『灌籃高手』長大，因此喜歡上足球和籃球；很多和我同齡的人都組建了家庭，我希望他們帶著孩子來吃小籠包時，也能告訴孩子『爸爸媽媽以前看過這些漫畫』，有吃有玩。」他表示，小籠包是一種文化的傳承，模型同樣，僅為飲食和二次元文化的區別，希望以此吸引更多年輕人、甚至小孩子走近小籠包、愛吃小籠包。
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