【搶購】大廚不傳烹調祕訣800招（全新增訂版）~必看好書
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我深深覺得，烹調是一門綜合性的科學。烹調時，我們常被一些看似簡單，卻學問不小的問題所困擾，而坊間流傳的一些烹調小祕訣，又往往不了解其中的原理。這時，如果手邊有一本《大廚不傳烹調祕訣800招》，遇到無法處理的陌生食材或問題，就可以隨時翻閱，可說是廚房的好幫手！──美食烹飪家林美慧
關於「畜、禽肉類」食材：
為什麼剛宰殺的牲畜肉不要吃？
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為什麼要橫切牛，斜切豬，順切雞？
為什麼醃過的肉不宜油煎和油炸？
關於「海鮮類」食材：人氣產品
如何將魚去骨、去皮、取魚肉？
什麼魚適合糖醋、清蒸或乾燒？
周年慶>限時產品如何去除蝦子的腥味？干貝怎麼料理最鮮嫩？
怎麼刻花枝最漂亮？
關於「蔬菜類和水果類」食材：
如何防止水煮蔬菜的營養素流失？
經典產品為什麼爛薑不能吃？
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為什麼炒洋蔥要加麵粉？
關於「南北乾貨」食材：
魷魚、蝦仁、海參、魚皮等乾貨，怎麼漲發最快速？
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油發乾料時如何掌握油溫？
為何不要用冷水漲發乾蓮子？
關於「調味料」的使用：
牛肉加醋、海鮮加醋、炒菜加醋，各有什麼妙用？
攪拌肉餡時，為何一定要依序加入調味料？
為什麼鹽可以去除豆製品的異味？
酒在烹調中除了去腥，還有什麼作用？
小蘇打粉、鹼水，在料理過程中有什麼功能？
關於「烹調方式」的運用：
怎麼切、怎麼洗，可以減少食材營養流失？
如何在掛糊、上漿和勾芡時不會一團混亂？
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作者： 黃梅麗, 林葛, 王俊卿
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
反墮胎法 美重新緊縮.群星抵制喬治亞州
墮胎和槍枝管控一樣，在美國是個極具爭議的敏感話題，現在美國各地的反墮胎法律，也越來越嚴格，像是昨天(5/14)阿拉巴馬州就通過最嚴格墮胎法，不論孕期週數或是否自願懷孕，除非對母體有重大生命威脅，否則一律禁止人工流產；另外喬治亞州的州長坎普，上週二(5/7)也簽署所謂的「心跳法案」，一旦偵查到胎兒的心跳就不准墮胎！嚴格禁令掀起反彈聲浪，不少影視公司和明星都揚言拒絕在喬治亞州拍片，還有女星呼籲婦女「性罷工」，爭取女性身體自主權！
美國喬治亞州共和黨籍的州長坎普，5月7日正式簽署所謂的「心跳法案」(Heartbeat Bill)，改寫現行法規中婦女懷孕20周前可墮胎的規定，未來只要檢測到胎兒心跳，就不准墮胎，這個時間通常是孕期的六到八周；不過對一般婦女來說，早期懷孕跡象不算太明顯，不見得每個孕婦在孕期六周內都能察覺到自己懷孕，不少人認為，這等同變相全面禁止墮胎。
喬治亞州州長 坎普：「我知道有人可能會提起訴訟，但我們的工作是做對的事，並非挑容易的事情做。」
在新法規中，一旦聽到寶寶的心跳，除了胎兒對母親有生命威脅、或是已備案遭性侵等非自願懷孕的狀況，才能合法進行人工流產，其他的墮胎行為則被視為「違法」，預計2020年元旦就會上路。祭出嚴格墮胎新政，坎普主張是保障生命權；但對支持墮胎的民眾而言，根本是剝奪婦女的身體自主權！
支持墮胎民眾：「這不只是關於墮胎，這也限制了人們獲得健保服務，特別是一些被邊緣化的社群、非裔民眾、同志族群和跨性別人士，就在喬治亞這裡！」
墮胎合法與否？和槍枝管控一樣，在美國是個極具爭議的敏感話題。
TRT World記者：「不僅在喬治網友開箱介紹哪裡買亞州，密西西比州和俄亥俄州，過去兩個月內都在力促這項相同的法案，儘管愛荷華州和肯塔基州類似的墮胎法，已經被法院阻擋下來。在最高法院上演的法律鬥爭，可能正在逼近。」
近來美國多個州，都提出了類似心跳法案的反墮胎法律，像是在共和黨人領導的阿拉巴馬州參議院，14日就通過了美國境內最嚴格的墮胎法案：除非孕婦有重大生命危險，否則不論周數、不論是否自願懷孕，一律不准墮胎！
Newsy記者：「法案規定，執行墮胎手術的醫師恐判重罪，面臨最高99年監禁，進行墮胎的婦女則免受罰。」
等待阿拉巴馬州州長簽署之後，這項新法將在6個月後生效；而其實在法案表決之前，民主黨人就提議加入修正條文，把遭性侵、亂倫等被迫懷孕的婦女免除在外，沒想到卻遭到否決。保守勢力、反對任何形式墮胎行為的「命權派」(Pro-Life)，之所以訂下如此嚴苛的標準，傳出最終目的是希望把案件拉到最高法院，讓大法官們辯論，重新檢視、甚至是推翻1973年的《羅訴韋德案》(Roe v. Wade)。
TRT World記者：「在美國爭辯的核心，是1973年最高法院對《羅訴韋德案》的判決，這保障了孕婦(墮胎)選擇權，反對墮胎的立法者，正在提出法律挑戰。」
由於美國總統川普的提名，目前九名大法官中，有五人為保守派，這讓反墮胎人士更加樂觀；另一方面，主張女性擁有身體自主權、支持合法人工流產的群眾，也正用行動向墮胎禁令說不！
TRT World記者：「站在『選擇派』陣線的群眾展開反擊，紐約在一月時立法保障墮胎權，在一些特殊狀況下，孕期24周後也能墮胎；在喬治亞州的狀況又是如何呢？50位明星計畫抵制在喬治亞州拍片，包含艾米舒默、亞歷鮑德溫以及西恩潘。」
擁有豐富地貌，生活成本也比洛杉磯還低，讓喬治亞州成了熱門拍攝地，每年為喬治亞州帶來超過20億美金，包括好萊塢電影《黑豹》、《飢餓遊戲》、知名影集《陰屍路》都在這裡取景，以2018年來說，超過450部影視作品在喬治亞州拍攝。
TRT World記者：「一些製作公司說不在喬治亞州拍戲了，女星艾莉莎米蘭諾也在社群網站上發聲，提倡女性不要有性生活，以抗議新墮胎法，推特上發文說：直到女性能合法掌控自己的身體，我們不能冒險地懷孕。」
墮胎爭議再起，讓美國社會又一次陷入分歧，墮胎支持者強力抵制，希望嚴格的新政上路之前，爭取轉圜餘地。
中年男嚴重鼻塞及打鼾 竟是鼻咽癌造成
56歲張先生近四個月來飽受鼻塞之苦，甚至只能用嘴巴呼吸， 加上晚上打鼾情形相當嚴重， 原以為是睡眠呼吸中止症造成不以為意，直至咳痰咳出血絲， 嚇得趕緊赴醫檢查，才發現鼻咽部長出腫瘤， 切片結果證實為第一期鼻咽癌，透過放射治療後獲得控制， 讓他心有餘悸直呼：不敢再輕忽任何小症狀了！
張先生自述長期為鼻塞所擾，過去曾因晚上睡覺打鼾嚴重， 甚至睡到一半因呼吸中止而驚醒，造成白天精神不佳、 注意力不集中，曾在外院接受多功能睡眠檢查， 發現為重度睡眠呼吸中止症所致，最低含氧量甚至只有50%， 但因不願穿戴陽壓呼吸器睡覺，便未積極治療， 選擇與症狀和平共處，總告訴自己：「應該不會有事吧！」
不料張先生近四個月來鼻塞症狀加劇，不但輪流單側鼻塞， 且只能用嘴巴呼吸，但他日前到北歐旅遊時，發現當地空氣清新， 頓時覺得呼吸順暢， 因此依舊認為鼻塞與國內空氣品質太差或是鼻中膈彎曲有關， 直到最近咳痰發現血絲，這才驚覺「代誌大條了」，趕緊赴醫檢查。
醫院頭頸外科主任陳亮宇表示，經初步理學檢查發現， 張先生的鼻中膈僅略微彎曲，下鼻甲也不太肥厚，應非造成鼻塞的主因，於是透過內視鏡檢查發現， 原來鼻咽部長了一顆腫瘤，幾乎占滿鼻咽部，經切片證實為第一期鼻咽癌，因此溝通後，決定接受放射線治療，目前恢復狀況良好。
陳亮宇指出，鼻咽癌在中國大陸東南沿海各地區有較高的發生率，又以40至50歲的男性最常見，發生原因與遺傳、EB病毒感染、 環境因素（如醃漬物、抽菸、喝酒、嚼檳榔等）有關， 患者本身也回想生活中與鼻咽癌有關的危險因子， 發現自己十分愛吃醃漬食物，舉凡香腸、臘肉、菜埔等，罹癌之後， 也警惕自己應戒除吃醃漬品的習慣。
陳亮宇表示，鼻咽癌的症狀包括頸部摸到腫塊、單側鼻塞、頭痛、 中耳積水、鼻涕或痰帶有血絲、臉部麻痺等， 通常早期鼻咽癌的預後相當不錯， 透過放射治療即能達到相當不錯的效果， 但因治療過程會使口水變稠變乾、味覺改變、脫皮等， 需特別注意口腔清潔及多喝水，才能降低療程中的不適。
陳亮宇提醒，遠離醃漬物、菸害、出門配戴口罩等， 平時多攝取蔬果，增加抗氧化能力，是預防鼻咽癌的不二法門， 若有鼻咽癌家族史的民眾，發現異狀應立即赴醫檢查， 才能早期發現、早期治療。
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