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商品訊息描述: 必看好書
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商品訊息簡述:
作者： 曾野綾子
新功能介紹- 原文作者： AYAKO SONO
- 譯者： 姚巧梅
- 出版社：天下雜誌
新功能介紹 - 出版日期：2013/07/03
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
三年多「菜鳥」獨創肉包 土包子大賽初登場奪名
知名的包子都是來自老店，但高雄有一間包子店，才開幕三年多，參加首屆的土包子大賽就獲得第三名，而且五十幾歲的郭老闆還是半路出家，一路靠著跟朋友拜師以及上網自學，甚至在菜市場擺攤，接受婆婆媽媽的批評，才用老麵做出Ｑ彈有嚼勁的外皮，並添加特殊食材，讓內餡扎實又濃郁滑順。
掀開蒸籠，白胖胖的包子，不停冒出熱氣，一撕開，除了外皮Q彈，扎實的內餡，更是讓民眾驚豔。
民眾：「就是特別在吞的時候，吞下去就是感覺那個香味，然後趕快要吃第二顆(口)。」
民眾：「(內餡)會比較香，然後也比較不會黏牙。」
聲音來源:業者：「它是豬背脊的脂肪，包子不會油油膩膩的，但是會很滑順。」
原來老闆的秘密武器，讓豬腿肉的內餡，吃起來滑順不柴，而濃郁的香氣，則是來自看不見的鹹蛋黃。
業者郭泰山：「這個鹹鴨蛋烤過以後，它會出油，那我們再把它打散，跟肉打在一起，那它就會對內餡做到這個，提味但不搶味。」
而另外一項關鍵，就是使用老麵的外皮，從擀皮到包好內餡，時間得控制在30分鐘內，接著還得放到一旁等待發酵。
業者郭泰山：「你要去觸摸它，它的那個發的狀況，稍微聞一下，那個老麵的香氣有沒有出來。」
每個環節時間得精準掌控，接下來才能開始點火蒸熟。
業者郭泰山：「我習慣先用小火，因為我要讓那個包子，不要一下子哇(膨脹)。」
原來老闆的特殊流程，先用五分鐘小火讓包子漸進長大，接著大火十分鐘蒸熟，最後再五分鐘小火虛蒸，才不會降溫太快外皮變形。
店員：「13...13顆肉包喔，4顆肉包，好這邊好了喔。」
每天限量三百多顆，經常一出爐就被搶購，但這顆受歡迎的肉包，其實才開賣三年多，原來五十幾歲的郭老闆，當過職業軍人，也在大賣場工作了18年，三年多前退休，才自行創業做包子，沒想到參加首屆土包子比賽，就打敗眾多老店，獲得第三名。
記者vs.業者郭泰山：「(得獎)很意外嗎，是很意外沒有錯，因為我們是業界裡面的新兵菜鳥。」
軍人的堅毅性格，讓他不斷創新挑戰，證明有心也能做彌月送禮推薦最暢銷產品出好包子。
飯店元宵湯圓 限定供應!
工商時報【文╱吳正弘】
元宵節沒過，都還算是過年！雖說元宵湯圓在餐飲業績比重實屬小品，但由於傳統應景故，台北有幾家飯店多年來一直保留元宵節推出湯圓的習慣，也培養出許多老顧客。
台北福華飯店的江南春推出的酒釀湯圓，年年都頗獲好評，今年主打火龍果、抹茶、南瓜及原味等4種口味，外觀上融合紅、綠、黃、白等4種顏色，既創新也符合傳統養生概念。同時，福華養生酒釀湯圓以獨家配方純手工製作，據劉宜嘉主廚表示，就算放進冷凍庫，外皮也不會裂，在煮湯圓時可維持完整外型；而且糖份製作上也降低2成，符合樂活健康的飲食取向。該酒釀湯圓外帶每盒12入，售價380元，附贈酒釀，送禮自用都適合，外帶買5盒送1盒，大量訂購最低可享7折。
台北王朝酒店中餐廳玉蘭軒則推出「果香滿溢」、「福園滿溢」等一鹹一甜檔期限定元宵，希望金豬年品嘗可福氣滿溢、諸事圓滿。玉蘭軒推出的「果香滿溢」元宵很有話題，流沙水果呈現的元宵分別有草莓、鳳梨及奇異果等3種口味；鹹口味的「福圓滿溢」的外層糯米皮為純手工揉製，採用鮮蝦與豬肉餡，口感Q彈有嚼勁，是開春報喜必吃料理。每碗元宵均為180元。
大倉久和大飯店則應景推出五彩湯圓，一次把5款色彩繽紛、健康美味的湯圓端上桌，除了內餡用心，外皮也頗有風味，五彩湯圓計有：抹茶紅豆沙、地瓜棗泥、酒釀芝麻、紫地瓜花生、可可白豆沙等5種口味。其中，日式風情的抹茶紅豆沙湯圓是很受歡迎的甜食經典；地瓜棗泥湯圓的地瓜加棗泥內餡，甜蜜中帶有層次；酒釀芝麻湯圓則是將酒釀的酸甜與香氣，融合在湯圓外皮裡，再加進芝麻內餡，深受顧客喜愛。五彩湯圓則於桃花林中餐廳提供內用，每顆售價180元。
台北國賓飯店的國賓川菜廳年年都會推出經典炸元宵，之前曾創下單周銷售5,000顆以上的紀錄，今年推出：抹茶榛果、芝麻、花生等3種口味，即日起開放預訂。國賓川菜廳的傳統炸元宵，誘人的金黃色外皮，口感酥脆飽滿有嚼勁，搭配3種香甜不膩的內餡，沾上花生粉，是記憶中最道地的古早味。今年推出新的口味，希望讓傳統元宵也可吃出新變化，讓每一口都能充滿幸福感，生元宵每盒12粒售價900元，現炸元宵每盒12粒960元，單粒炸元宵80元。
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