【好康】咖啡的水科學：萃取原理、水質檢測與參數調整，全面揭露咖啡風味之謎~必看好書
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
儘管選豆、烘焙、研磨、水溫及沖煮手法都已經到位，忽略了「水」——一杯咖啡98%物質，對於極致風味的渴望，終究難以滿足。
◆沖煮完美咖啡，水質是關鍵！
超人氣商品在過去，因為缺乏相關研究和科學數據，導致我們無從了解水對於咖啡的巨大影響，直至近年，研究資訊一一曝光，水在咖啡中扮演的角色才逐漸受到重視。
從濾水器市場的成長、相關實驗及資訊的揭露，還有咖啡師們的關注——包括三屆英國咖啡大師賽冠軍Maxwell、2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖、2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策等人，在分享獲勝祕訣時，都提到水質的重要性，在在顯示水已經成為足以改變咖啡風味的獨立變數。
◆挑選理想水質，帶出咖啡香氣與口感
想要沖煮一杯完美咖啡，必須掌握六大要因，包括正確的水粉比、符合萃取時間的研磨度、器具用法、理想的沖煮技法、良好的水質及適當的濾器材質，其中，能否正確選擇沖煮用水，更將直接影響咖啡最後的風味。
從事咖啡與水研究多年省錢妙招、擔任數屆韓國世界咖啡大賽 & Golden Coffee Award 評審委員的水專家告訴你，水質如何影響咖啡香氣與口感——
（1）水能篩選出好的香氣成分，喚醒咖啡風味
??香氣最強烈的部分會在一開始被萃取出來，隨著咖啡顆粒接觸水的時間越來越長，苦的、風味差的物質也會漸漸被釋出。
（2）理想的TDS值能表現咖啡風味
??科學實驗證實，水中的礦物質（鈣、鎂、鉀、鈉等離子）和微量元素會改變咖啡所帶來的感官特性。適量的礦物質有助於提升風味、香氣、味道、甜度、醇厚感、餘韻等；過量則會改變咖啡的味道，使其產生強烈死酸味及澀味。
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（3）水中離子對風味物質萃取的影響
??咖啡原豆中有七大成分，包括乳酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、綠原酸、咖啡因，以及扮演香調角色的丁香酚。溶於水中的陽離子（鎂、鈣離子）透過互相結合，會提升香氣成分的萃取率，影響最終的咖啡風味。
（4）利用水味圖解析不同水質
??水是有味道的，書中將理想水質、高TDS 值的水、高pH 值的水以及有鹹味的水（或是鹽水），所呈現出來的香味、酸度、甜味、苦味、純厚度、金屬味等感官特性以水味圖呈現，掌握水的性能及特色，就能凸顯咖啡的層次。
新上市◆運用科學原理，探索水如何改變味道好康活動
本書以咖啡與水的感官特性研究結果為基礎，逐一說明水對咖啡的重要性、水和礦物質所扮演的角色、水的物理化學特性，以及水在飲品及料理界被視為重要環節的原因，剖析水質如何左右咖啡風味之謎，像是——
??自來水、蒸餾水、礦泉水……哪一種才能帶出咖啡風味？
??家中的水究竟是硬水或軟水，如何判別？
??水中擁有多少礦物質含量，才能讓咖啡的品質達到最佳？
??水對咖啡的影響有哪三大層面？怎麼控制？
??市售的濾水器種類繁多，熱門商品如何選擇？
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本書特色
★台灣第一本深究「咖啡與水」的專書。
★透過全彩圖表及科學數據，讓讀者理解水對咖啡的重要性。
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社團法人台灣咖啡協會理事長 吳超實用怡玲
Simple Kaffa興波咖啡 共同創辦人、2016 WBC 世界咖啡師大賽冠軍 吳則霖Berg Wu
台北精品咖啡商業發展協會 第三屆理事長 徐國智
歐舍咖啡、《尋豆師》作者 許寶霖
咖啡空少 Jerry
（依姓氏筆劃排列）
商品訊息簡述:
作者： 魚希至
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/05/23
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
以為算出愛情！數學教授「網購」俄籍嫩妻 整屋被誆沒了
真愛算得出來嗎？美國摩根州立大學數學系教授弗雷(Jonathan Farley)多年前就決定利用統計學方式，幫自己到「網購新娘」尋找真愛，也真順利陷入熱戀、迎娶一名俄籍嫩妻，想不到3年後才驚覺全是騙局，甚至傻傻為對方背了卡債，損失至少5萬美金(約台幣150萬元)。
據美國電視台《WMAR》報導，42歲的弗雷精通數學，認為真愛與統計學有關，而俄羅斯女性比男性多1千萬人，尋愛成功機率相對高，因此在2013年透過俄羅斯的「網購新娘」網站，與1名年輕貌美的俄籍女子成功配對，並寄了1封「了解彼此」的信件給對方，裡頭包含約250道題目，方便他進行「真愛算式」的驗證。弗雷看完女方回答後便相約見面，隨即陷入熱戀，兩人交往3年決定到美國結婚定居，一切看似幸福美滿。
豈料，老婆婚後才過2週就性情大變，成天拿著弗雷的錢大花特花，連去大賣場都能花掉上萬美元，弗雷難過地說，「我甚至想不起來上次和她到IKEA到底花了多少。」直到婚後3個月，老婆突然想買新外套，原本說好2人一起去，但對方突然改口「你就把錢給我就好，就500塊美金！」弗雷這才覺得事有蹊俏，並下定決心和對方協議離婚。
弗雷事後還花3000美金(約15萬台幣)送前妻離開美國，想不到對方臨走前還說，「其實我可以對你再更省錢大作戰比價撿便宜狠」；等他回到家才發現，屋裡所有東西都已經被搬光，他這下才明白自己３年來都被騙了，女方不過想利用他取得綠卡和錢財，這讓他只能苦笑地說，縱使自己教了多年的書，還是不得不承認這樣的人性詐騙手法確實很高明。
實習編輯／陳冠宇
日本石川縣肥美「加能蟹」 冬季限定極品美味
日本石川縣以肥美的「加賀蟹」而聞名，也成了冬季饕客大啖美味的必遊朝聖地，而當地業者還精心研發出各種蟹肉大餐，像是「螃蟹歐姆蛋佐西班牙燉飯」，或是加賀蟹巧達湯、加賀蟹義大利麵，美味一入口，讓人幸福又滿足。
饕客們想吃螃蟹，到日本北陸的石川縣加賀市準沒錯。
記者：「整批螃蟹排列著，哇，請看看色澤閃閃發亮，哇，謝謝，好大隻，好氣派的螃蟹。」
加賀市和能登半島的「加能蟹」，是日本北陸地區正宗的「冬之味」，從石川縣橋立港捕獲的雄性帝王蟹，不有獨立品牌，更蟹中極品。
魚販：「當日捕撈後當日帶回，因此鮮度出眾，所以螃蟹都活跳跳，相當有元氣。」
遊客造訪此地，可以挑自己喜歡的螃蟹，交給店家烹煮，螃蟹、蒸螃蟹、或是螃蟹生魚片，想怎麼吃都行。
記者：「喔，比讚還要更讚，絕品，這個是在日本海激流中悠游的螃蟹，嗯，好好吃。」
螃蟹生魚片吃原味已經很銷魂了，而烤螃蟹光是看蟹腳在烤網上滋滋作響，蟹肉汁輕盈跳躍，就讓人口水直流。
記者：「哇嗚，哇，好好吃，甜味細膩，螃蟹香氣滿溢，吃到停不下來。」
而在JR加賀溫泉車站旁則有一家餐廳，推出了「加賀蟹」套餐，一盤有十道菜色，加賀蟹巧達湯、加賀蟹義大利麵，猶如螃蟹滿漢全席。
記者：「啊，這是什麼？」
這道「螃蟹殼歐姆蛋佐西班牙燉飯」，淋上醬汁後，美味讓人讚不絕口。
記者：「啊，喔，好吃，這個歐姆蛋一入口瞬間化開，還有螃蟹的美味，震撼了體內，現在光吃一口就美味到讓人累了。」
一趟日本北陸石川縣之旅，肥美「加能蟹」大餐，還有無敵甜點，保證讓胃袋幸福感滿點。
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